文 / 毛恒杰 王 東

隨著國家對于勞動教育的重視，勞動課程正式納入職業(yè)教育體系，成為中職人才培養(yǎng)的重要組成部分。勞動教育是新時代促進學生全面發(fā)展的必然要求，但是近些年我國職業(yè)院校對于勞動教育較為忽視，嚴重影響了中職烹飪專業(yè)勞動教育活動的開展。陶行知的勞動教育思想，有助于中職院校加深對于勞動教育理論的理解，對于當前中職烹飪專業(yè)勞動教育的開展具有重要的指導意義。因此本文在分析陶行知勞動教育思想內(nèi)涵的基礎上，針對中職烹飪專業(yè)勞動教育的特點和內(nèi)容，探索陶行知勞動教育思想在中職烹飪專業(yè)勞動教育中的應用策略，旨在為社會培養(yǎng)具有實踐能力和創(chuàng)新精神的烹飪專業(yè)人才。

中職烹飪專業(yè)勞動教育所謂勞動教育，是以豐富開放的勞動項目為載體，有目的、有計劃地組織學生參加日常生活勞動、生產(chǎn)勞動和服務性勞動，讓學生動手實踐、接受鍛煉、磨煉意志，培養(yǎng)學生正確的勞動價值觀和良好的勞動品質(zhì)。2022年5月，教育部正式印發(fā)《義務教育課程方案》，并發(fā)布《義務教育勞動課程標準（2022年版）》，將勞動教育從原來的綜合實踐活動課程中完全獨立出來，明確指出了勞動教育的日常生活勞動、生產(chǎn)勞動、服務性勞動的內(nèi)容，其中日常生活勞動包含了烹飪與營養(yǎng)的勞動任務群。

中職烹飪專業(yè)的勞動教育，在秉承陶行知勞動思想內(nèi)涵的同時，也要將陶行知勞動思想與中職人才培養(yǎng)目標、烹飪專業(yè)特色相結合，才能充分發(fā)揮勞動綜合育人功能，培養(yǎng)學生尊重勞動、熱愛勞動、在勞動中學習的習慣和意識。雖然國家頒布的勞動課程標準主要是針對義務教育，但是中職教育作為義務教育的有效延續(xù)，對于陶行知勞動教育思想在中職烹飪專業(yè)勞動教育中的應用以及具體勞動教育實踐活動開展都具有較強的指導意義。

陶行知勞動教育思想的內(nèi)涵陶行知作為我國著名的教育家和思想家，其教育思想的產(chǎn)生與生活環(huán)境、時代背景緊密相關。在半殖民地半封建的社會，面對列強的入侵，中國教育與中華民族的危機緊密相關，伴隨著中國社會實踐的巨大演變而不斷變化和成熟、完善的教育理念，正是陶行知身懷報國之心、強國之志，立志教育救國、教育強國思想的重要體現(xiàn)。從1927年創(chuàng)辦曉莊師范到1939年創(chuàng)辦育才學校，其豐富的教育實踐經(jīng)歷無不體現(xiàn)陶行知勞動教育思想的內(nèi)涵。陶行知擯棄了傳統(tǒng)的“學而優(yōu)則仕”的教育思想，強調(diào)“在勞力上勞心”，即通過勞動教育來幫助學生獲得事物之真知，體會勞動者的辛苦，提高學生自立能力，進而實現(xiàn)“謀手腦相長”之目的。因此，陶行知勞動教育思想的內(nèi)涵主要體現(xiàn)在以下幾方面。

一是手腦并用。“手腦并用”作為陶行知勞動教育中的目標和思想內(nèi)涵之一，要求師生共同動手做事，將理論教育、生產(chǎn)勞動、社會生活相結合，既要避免出現(xiàn)純勞動工作者的“手化腦”，又要避免出現(xiàn)舊知識分子的“腦化手”，“手腦并用”充分體現(xiàn)了陶行知勞動教育的偉大意義。

二是在勞力上勞心?！霸趧诹ι蟿谛摹笔翘招兄獎趧咏逃枷氲睦碚摶A和教育目標的實現(xiàn)途徑。傳統(tǒng)純粹的理論教育和技工型實踐教育已經(jīng)無法滿足新時代社會發(fā)展要求，甚至已經(jīng)影響到了國家的發(fā)展。物質(zhì)生產(chǎn)勞動和精神生產(chǎn)勞動相結合的“在勞力上勞心”思想是一切教育的基礎，只有秉承并貫徹這一理念，才能培養(yǎng)更多有利于國家發(fā)展的優(yōu)秀人才。

三是“行－知－行”。“行－知－行”是陶行知知行合一教育思想的具體體現(xiàn)，也是對于行動、知識、創(chuàng)造三者關系的詳細且生動形象的闡述。無論是理論知識的獲取、實踐能力的提升，還是創(chuàng)造能力的培養(yǎng)，都源自具體的生產(chǎn)實踐活動，因此在學校教育中需要重視對于學生行動意識、勞動能力激情和勞動能力的培養(yǎng)?！靶校小币髮W生在勞動教育中獲得知識、提升能力，這不僅闡述了陶行知勞動教育的內(nèi)涵，而且也道出了勞動教育所遵循的內(nèi)在邏輯和實踐途徑。

陶行知勞動教育思想在中職烹飪專業(yè)的應用完善勞動課程。中職烹飪專業(yè)勞動教育的開展，需要及時完善配套的勞動教育實踐基地，配備或培訓勞動技能課教師，按照頒布的要求開設、開好勞動必修課，將陶行知勞動教育思想貫穿于勞動課程的理論和實踐環(huán)節(jié)，才能切實保證勞動教育的育人效果。比如中職烹飪專業(yè)勞動教育需要秉承陶行知勞動教育的手腦并用的宗旨，借助大師工作室，讓學生參與到蔬菜種植、采摘、清洗、切配、烹飪、菜品研發(fā)等各環(huán)節(jié)；讓學生在種菜的勞動實踐中，掌握蔬菜的生長特性、營養(yǎng)成分的組成、烹飪技法要點；在菜品創(chuàng)意設計和研發(fā)過程中，也可以將所學的理論知識以及勞動實踐過程中所獲得心得體會相結合，開發(fā)設計更具實踐意義的新菜品。

建立嚴格完善的監(jiān)督機制。為了防止中職烹飪專業(yè)勞動教育形式化，需要教育部門有完整的監(jiān)督機制，同時要加強勞動教育的宣傳，改變學校、家長和學生的教育理念，讓其意識到勞動教育對學生的深遠影響，讓學生能夠真正掌握勞動技能。完善的監(jiān)督機制既是陶行知勞動教育思想在中職烹飪專業(yè)勞動教育中落實情況的監(jiān)督，也是勞動教育良好成效的重要保障。比如蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術烹飪專業(yè)將陶行知生活教育真正貫徹落實在疫情封控期間學生的居家生活當中，讓學生居家期間利用所學的烹飪知識和烹飪技能為父母每天做早飯和晚飯兩餐，并且通過視頻拍攝、家長評價、教師評價等方式，嚴格監(jiān)督學生勞動完成情況、檢驗學生的勞動成果，大大提高了勞動教育的成效，同時也獲得了家長的高度認可。

勞動教育要與烹飪專業(yè)實踐相結合。中職烹飪專業(yè)勞動教育的開展，不僅僅局限于打掃教室、整理宿舍內(nèi)務等內(nèi)容，而是要隨著時代的發(fā)展變遷、專業(yè)特點而開展具有職業(yè)教育特點、專業(yè)特色的勞動教育。比如蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術學校充分利用地域元素、行業(yè)元素、專業(yè)元素、科技元素等，打造內(nèi)容豐富、充滿專業(yè)特色、地域特點勞動的蘇幫菜傳統(tǒng)技藝與文化勞動教育實踐基地，切實發(fā)揮好勞動基地的實踐育人功能，認真落實好勞動教育實踐相關活動，把新時代勞動教育的各項要求落到實處。勞動教育與專業(yè)實踐相結合，有利于讓學生通過陶行知“行－知－行”勞動教育的實踐途徑，將課堂所學的烹飪理論知識、烹飪技法在勞動實踐中進行轉化和驗證，并根據(jù)勞動實踐結果進行自我調(diào)整，加深學生對于烹飪專業(yè)知識的理解，提高烹飪技能，進而培養(yǎng)其創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，促進學生的全面發(fā)展。

家校合作，將勞動教育融入日常生活。學校的勞動課上得扎實、不虛浮，還需要家長的積極配合，給孩子提供勞動實踐的機會，從而讓勞動教育在成長的土壤里扎根萌芽、開花結果。如此，勞動課才能真正散發(fā)出育人的魅力。作為中職烹飪專業(yè)來講，勞動教育活動的開展更是要充分融于家庭廚房。但不僅僅是讓學生烹飪和創(chuàng)作各色菜肴，還要在“手腦并用”的做菜過程接受思想熏陶，學會對做菜背后人生哲理的思考。在驗證所學烹飪專業(yè)技能的同時，也能深刻感受到勞動的艱辛，感受到了父母對自己深切的愛，也傳承了熱愛勞動、關心家庭、勤儉節(jié)約的淳樸家風。

綜上所述，伴隨著我國社會生產(chǎn)環(huán)境的變化和人民生活水平的提高，勞動教育的內(nèi)涵和內(nèi)容也更加豐富，中職烹飪專業(yè)勞動教育必須要根據(jù)職業(yè)教育目標和烹飪專業(yè)特色創(chuàng)新教育形式，貫徹和落實陶行知勞動教育理念，才能促進烹飪專業(yè)學生的全面發(fā)展，為我國餐飲行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)更多優(yōu)秀的烹飪專業(yè)人才。